工程未完工擅自使用，未完成的工程量应当扣减。针对这一问题，我们可以从以下几个方面进行分析：

一. 合同约定与工程验收

1. 合同约定：根据一般的工程承包合同，工程应在完工并通过验收后，才视为交付。若合同中明确规定了工程未完工擅自使用的后果，如扣减未完成的工程量，那么应严格按照合同约定执行。
2. 工程验收：工程验收是确认工程是否符合合同要求的重要环节。未经验收擅自使用，意味着工程可能尚未达到合同约定的标准。

二. 法律法规支持

1. 《建设工程施工合同（示范文本）》：该文本中通常包含关于工程验收、交付和擅自使用的条款。虽然这不是直接的法律规定，但它是行业内的标准合同文本，对处理此类问题具有指导意义。
2. 《民法典》相关规定：虽然《民法典》中未直接规定工程未完工擅自使用的具体后果，但根据合同法的原则，当事人应严格按照合同约定履行义务。擅自使用未完工工程，违反了合同约定的交付条件，因此应承担相应的法律后果。

三. 实际处理

1. 扣减未完成的工程量：在实际处理中，若工程未完工且擅自使用，通常应扣减未完成的工程量。这是基于合同约定的交付条件和工程验收标准来确定的。
2. 考虑实际情况：在扣减未完成的工程量时，也应考虑实际情况，如擅自使用是否对已完成部分造成了损害，以及损害的程度等。这些因素可能影响扣减的具体数额。

综上所述，工程未完工擅自使用，未完成的工程量应当扣减。这是基于合同约定、法律法规支持以及实际处理原则得出的结论。我建议在实际操作中，应严格按照合同约定和法律法规进行处理，确保公平、公正地解决此类问题。如有进一步需要，您可以继续咨询我。