在民间借贷纠纷中，如果证据未经被告质证而被作为定案依据，法官可能因违反法定程序而承担相应的法律责任，包括可能导致案件被上级法院发回重审或者改判。具体分析如下：

一. 质证是诉讼程序的重要环节

• 质证是指当事人在法庭上对证据进行辨认、质询、说明、辩驳等活动，是法院审查认定证据效力的必经程序。
• 根据《民事诉讼法》的相关规定，证据应当在法庭上出示，并由当事人互相质证。未经质证的证据，不能作为认定案件事实的根据。

二. 法官违反质证程序的法律责任

• 如果法官在审判过程中，未组织当事人对证据进行质证，或者未对质证过程进行充分记录，就可能导致证据的有效性和真实性受到质疑。
• 在这种情况下，如果案件因证据问题被上级法院发回重审或者改判，法官可能需要承担相应的法律责任，包括但不限于行政处分、纪律处分等。
• 严重的，还可能构成玩忽职守罪等刑事犯罪，需要承担刑事责任。

三. 对案件处理的影响

• 证据未经质证而被作为定案依据，不仅可能损害当事人的合法权益，也可能影响司法的公正性和权威性。
• 因此，法官在审判过程中必须严格遵守法定程序，确保每一项证据都经过充分的质证和辩论，以确保案件处理的公正性和准确性。

我的观点：在民间借贷纠纷中，法官应当严格遵守法定程序，组织当事人对证据进行质证。如果因法官的疏忽或故意导致证据未经质证而被作为定案依据，法官应当承担相应的法律责任。同时，当事人也应当积极维护自己的合法权益，对未经质证的证据提出异议，并要求法院进行质证。如有进一步需要，您可以继续咨询我。