这种情况可能构成盗窃或不当得利，应依法承担相应的法律责任。针对这一问题，我们可以从以下几个方面进行分析：

一. 行为性质

1. 盗窃：如果顾客在超市选购商品后，故意不付款就离开，这种行为可能构成盗窃。根据《中华人民共和国刑法》的相关规定，盗窃公私财物，数额较大的，或者多次盗窃、入户盗窃、携带凶器盗窃、扒窃的，处三年以下有期徒刑、拘役或者管制，并处或者单处罚金。
2. 不当得利：从民法角度来看，顾客未付款即带走商品，属于没有法律根据而取得不当利益，受损失的超市有权请求其返还不当利益。

二. 法律责任

1. 刑事责任：如上述，若行为构成盗窃，且数额较大或存在多次盗窃等情形，将依法承担刑事责任。
2. 民事责任：即使不构成刑事犯罪，顾客也应承担民事责任，即返还不当得利，并可能需赔偿超市因此遭受的损失。

三. 实际处理

• 在实际操作中，超市通常会设有防盗措施，如监控、报警系统等。一旦发现顾客未付款离开，超市工作人员会及时制止并报警。
• 若顾客意识到自己的错误并主动返回付款，通常可以免除法律责任。但如被超市发现后拒不承认或拒绝付款，则可能面临法律追究。

我建议：作为顾客，应诚信购物，遵守社会公德和法律法规。如因疏忽或误解导致未付款离开，应尽快返回超市说明情况并补付款项，以避免不必要的法律纠纷。如有进一步需要，您可以继续咨询我。