离职多年项目风险金未退，不合法。针对这一问题，我们可以从以下几个方面进行分析：

一. 项目风险金的性质

• 项目风险金通常作为员工在职期间，为确保项目顺利进行或应对可能的风险而缴纳的一笔资金。其本质上属于员工的财产，应在员工离职时按照约定或相关规定进行退还。

二. 法律法规依据

• 根据《中华人民共和国劳动法》的相关规定，用人单位应当在与劳动者解除或终止劳动合同时，结清劳动者的工资、奖金、津贴、补贴等劳动报酬以及其他福利待遇。项目风险金作为员工的一种福利待遇或财产，理应在此时得到退还。
• 若用人单位未按规定退还项目风险金，可能构成对劳动者财产的侵占，违反了《中华人民共和国民法典》中关于保护公民财产权益的相关规定。

三. 实际案例分析

• 在实际案例中，有员工离职后多年未收到项目风险金的退还，通过法律途径维权后，法院通常支持员工的诉讼请求，要求用人单位退还项目风险金及相应的利息。

四. 处理建议

• 我建议您首先与用人单位进行沟通，明确项目风险金的退还情况，要求用人单位按照约定或相关规定进行退还。
• 若用人单位拒绝退还或拖延退还，您可以向当地劳动监察部门投诉，寻求行政部门的帮助。
• 必要时，您还可以向法院提起诉讼，通过法律途径维护自己的合法权益。

综上所述，离职多年项目风险金未退是不合法的。您有权要求用人单位退还项目风险金，并可以通过法律途径维护自己的权益。如有进一步需要，您可以继续咨询我。