企业瞒报员工工资，劳动者可以向当地劳动监察部门举报，由劳动监察部门责令企业改正并给予相应处罚。具体分析如下：

一. 法律明确规定了劳动者取得劳动报酬的权利和用人单位如实申报工资的义务

1. 《劳动法》第三条：劳动者享有取得劳动报酬的权利。这意味着劳动者有权要求企业按照实际工资进行申报和支付。
2. 相关税收及社保法律法规：企业有义务如实申报员工工资，以便正确缴纳税款和社保费用。瞒报工资将违反这些法律法规。

二. 企业瞒报工资的法律责任

1. 劳动监察部门的处罚：根据相关法律法规，劳动监察部门有权对企业瞒报工资的行为进行查处，责令企业改正并给予相应处罚，如罚款等。
2. 劳动者的权益保护：如果因企业瞒报工资导致劳动者权益受损，劳动者有权要求企业赔偿损失，并可以通过法律途径维护自己的合法权益。

三. 处理流程

1. 搜集证据：劳动者应首先搜集与企业瞒报工资相关的证据，如工资条、银行流水、劳动合同等。
2. 向劳动监察部门举报：携带相关证据，向当地劳动监察部门提出举报，说明企业瞒报工资的情况。
3. 配合调查：劳动监察部门将对企业进行调查，劳动者应积极配合提供所需信息。
4. 等待处理结果：根据调查情况，劳动监察部门将对企业作出相应处理，如责令改正、罚款等。

我建议，劳动者在发现企业瞒报工资时，应及时采取行动，通过法律途径维护自己的合法权益。同时，也要提醒企业遵守相关法律法规，如实申报员工工资，避免不必要的法律风险。如有进一步需要，您可以继续咨询我。