此情况应具体分析，但通常骑手未取餐导致配送超时，责任主要由骑手或骑手所属的配送平台承担。下面我将对此进行详细分析：
一. 责任归属分析
骑手责任：
- 骑手作为配送服务的直接执行者，有义务按照约定的时间取餐并送达顾客手中。
- 若骑手因个人原因（如迟到、忘记取餐等）未能及时取餐，导致订单超时，责任应由骑手承担。
配送平台责任：
- 配送平台负责管理和调度骑手，确保配送服务的顺利进行。
- 若平台在骑手管理、调度或培训方面存在疏忽，导致骑手未能及时取餐或配送超时，平台也应承担相应责任。
商家责任：
- 商家负责准备餐品，并在骑手到来时及时交付。
- 但在此情况下，商家已准备好餐品且骑手未取餐，因此商家通常不承担配送超时的责任。
二. 法律依据
- 虽然具体法律法规可能因地区而异，但通常配送服务合同或平台规则会明确骑手和平台的责任。
- 例如，某些平台规则可能规定，骑手需按照约定时间取餐并配送，否则将承担相应责任。
三. 实际处理建议
- 与骑手或平台沟通：首先尝试与骑手或配送平台沟通，了解超时原因，并寻求解决方案。
- 申请退款或赔偿：若沟通无果，可向平台申请退款或赔偿，以维护自身权益。
- 投诉与反馈：若问题仍未解决，可向平台投诉骑手或配送服务，并提供相关证据。
综上所述，商家出餐骑手不拿餐配送超时订单一直挂着的情况，责任主要由骑手或骑手所属的配送平台承担。我建议您先与骑手或平台沟通解决，若问题仍未解决，可申请退款或赔偿，并向平台投诉。如有进一步需要，您可以继续咨询我。