酒店因员工岁数大裁员需按照法律规定进行赔偿。具体赔偿标准如下：
一. 合法辞退的赔偿
经济补偿标准：
- 根据《中华人民共和国劳动合同法》第四十七条，经济补偿按劳动者在本单位工作的年限，每满一年支付一个月工资的标准向劳动者支付。六个月以上不满一年的，按一年计算；不满六个月的，向劳动者支付半个月工资的经济补偿。
- 月工资计算：这里的月工资是指劳动者在劳动合同解除或者终止前十二个月的平均工资。如果劳动者月工资高于用人单位所在直辖市、设区的市级人民政府公布的本地区上年度职工月平均工资三倍的，向其支付经济补偿的标准按职工月平均工资三倍的数额支付，向其支付经济补偿的年限最高不超过十二年。
无需支付补偿的情形：
- 如果员工已达到或超过法定退休年龄，用人单位可以依法辞退，且一般不需要支付经济补偿。
- 如果员工存在严重违反规章制度等法定过错被解雇，酒店无需支付补偿。
二. 非法辞退的赔偿
双倍赔偿金：
- 根据《中华人民共和国劳动合同法》第四十八条和第八十七条，如果酒店以员工岁数大为由非法辞退员工，且员工不要求继续履行劳动合同或者劳动合同已经不能继续履行的，酒店应当按照经济补偿标准的二倍向劳动者支付赔偿金。
额外支付一个月工资（代通知金）：
- 如果酒店未提前一个月通知员工解除劳动合同，还需要额外支付一个月工资作为代通知金。
三. 特殊情况的考虑
- 如果酒店是因生产经营困难等原因裁减人员，且在六个月内重新招用人员的，应当通知被裁减的人员，并在同等条件下优先招用被裁减的人员。在此情况下，被裁减的人员有权要求酒店依照前款规定给予其经济补偿的二倍的赔偿金。
四. 建议与维权
- 如果酒店未按规定给予补偿，员工可以通过劳动仲裁等法律途径来维护自己的合法权益。
- 我建议员工在面临此类情况时，及时收集并保留相关证据，如劳动合同、工资单、解除劳动合同通知书等，以便在维权过程中提供有力支持。
综上所述，酒店因员工岁数大裁员需按照法律规定进行赔偿。赔偿标准根据辞退的合法性与否以及员工在本单位的工作年限等因素确定。员工在面临此类情况时，应了解自己的权益并依法维权。如有进一步需要，您可以继续咨询我。