企业刚干就伤人，赔偿责任的确定需依据伤害性质及责任主体来具体分析。以下是根据相关法律法规整合的详细解答：
一. 责任主体确定
若属于工伤：
- 根据《中华人民共和国民法典》第一千一百九十一条，若工作人员在执行工作任务过程中造成他人伤害，且该伤害被认定为工伤，则由用人单位承担侵权责任。同时，工伤保险基金将支付医疗费用、康复费用、伤残补助金等，用人单位则需支付治疗期间的工资福利、伤残津贴等。
若由第三人造成：
- 若伤害是由第三人造成的，那么第三人将承担主要的赔偿责任。此时，工伤保险基金可能会先行支付部分费用，但后续有权向第三人追偿。
工作人员个人责任：
- 若伤害行为并非执行工作任务，或工作人员存在故意或重大过失，那么该工作人员可能需要自行承担部分或全部赔偿责任。
二. 赔偿范围与标准
赔偿项目涵盖多项费用，具体标准依据法律规定执行，包括但不限于：
- 医疗费：根据医疗机构出具的收款凭证，结合病历和诊断证明确定。
- 误工费：根据受害人的误工时间和收入状况确定。
- 护理费：根据护理人员的收入状况和护理人数、期限确定。
- 其他费用：如交通费、住院伙食补助费、营养费、残疾赔偿金等，均按国家规定支付。
三. 赔偿流程
- 协商：责任方与受害方首先尝试友好协商，达成一致后签订赔偿协议。
- 工伤认定：若伤害符合工伤条件，需向当地社会保险行政部门申请工伤认定。
- 劳动能力鉴定：经工伤认定后，申请劳动能力鉴定以确定伤残等级。
- 申领工伤保险待遇：根据伤残等级鉴定结果，申领相应的工伤保险待遇。
- 调解与诉讼：若协商不成，可申请调解或通过法律途径提起诉讼要求赔偿。
四. 特殊情况处理
- 未缴纳工伤保险：若用人单位未依法缴纳工伤保险费，那么全部工伤保险待遇支付责任将由用人单位承担。
- 拒不支付赔偿：若用人单位拒不支付赔偿费用，受伤职工可向劳动争议仲裁委员会申请劳动仲裁。
综上所述，企业刚干就伤人的赔偿责任需根据伤害性质、责任主体以及具体法律规定来确定。在实际操作中，应严格遵循法律法规，确保赔偿责任的准确界定和合理承担。如有进一步需要，您可以继续咨询我。