公益林皆伐后种油茶树是否违法，主要取决于是否符合相关的政策规定和办理了必要的审批手续。

首先，根据相关政策，如国家林业和草原局办公室关于做好油茶生产用地保障工作的通知以及地方林业局的具体实施文件，为了完成油茶生产任务并解决油茶生产用地问题，允许将部分符合条件的公益林调出为商品林地，专门用于油茶生产。这一政策的目的在于促进油茶产业的发展，同时确保公益林的保护和合理利用。

具体来说，如果公益林满足一定的条件，如坡度较缓、土层较厚、不易产生水土流失、适宜种植油茶等，并且已经按照相关程序办理了调出手续，得到了林业部门的批准，那么在这片林地上种植油茶树就是合法的。反之，如果未经批准擅自将公益林皆伐后种植油茶树，则可能构成违法行为。

因此，在决定是否种植油茶树之前，建议咨询当地林业部门或相关机构，了解具体的政策规定和审批流程，确保自己的行为符合法律法规的要求。

总之，公益林皆伐后种油茶树是否违法，需要综合考虑多种因素，包括政策规定、审批手续以及具体的林地条件等。如果有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。