食品厂乙肝携带者最新规定是：乙肝病毒携带者只要肝功能正常，可以合法办理健康证并从事接触直接入口食品的工作。这一规定主要依据《中华人民共和国食品安全法》及相关政策，具体分析如下：

一. 法律依据

根据《中华人民共和国食品安全法》第四十五条，食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。然而，该法并未明确将乙肝病毒携带者列为有碍食品安全疾病的范畴。同时，相关法规及政策已经取消了对乙肝病毒携带者从事餐饮业的限制，并宣布取消厨师、餐厅服务员等职业人员上岗前的乙肝项目检测及门槛。

二. 健康证办理与乙肝检查

现在办理健康证，将取消乙肝五项检查，增设戊肝检查。办理健康证明主要针对相关从业人员，如酒店、宾馆、商场、食堂等公共场所务工人员。在从业人员健康体检的血液检查项目中，不再检查乙肝病毒血清学指标。因此，乙肝患者如果肝脏功能正常以及其他的各项指标都正常，是可以办理到健康证的。

三. 乙肝患者的职业限制

尽管乙肝患者可以办理健康证，但国家规定的乙肝患者不能从事的工作主要是餐饮业、食品加工、医疗卫生行业、托幼机构等易使传染病扩散的工作，也不能从事美容美发、公共浴室业直接为顾客服务的工作。这是因为这些行业的工作性质可能增加疾病传播的风险。如果乙肝患者的肝功能异常，且hbv-dna为阳性，说明乙肝病毒处于高复制阶段，此时患者的传染性很强，是不能拿到健康证的。这类患者需要进行积极治疗，待肝功能正常，hbv-dna处于稳定状态后，才有可能拿到健康证。如果乙肝患者的肝功能正常，hbv-dna为正常且无肝炎症状，这种情况下的乙肝患者被称为乙肝携带者。这类患者是可以拿到健康证的，但需要注意的是，他们可能只能拿到b类健康证，即非食品健康证。这类健康证持有者可以从事除食品饮食类行业外的其他行业。

综上所述，对于食品厂中的乙肝携带者，只要其肝功能正常且无传染性，是可以合法办理健康证并从事接触直接入口食品的工作的。这一规定旨在保障乙肝病毒携带者的就业权利，同时也确保了食品安全的底线。如有进一步需要，您可以继续咨询我。