针对您提出的“用人单位超过一年未与劳动者签订书面合同怎么仲裁”的问题，以下是详细的解答步骤和相关法律依据，希望能帮助您更好地维护自身权益。

一、准备仲裁材料

首先，您需要收集能证明与用人单位存在事实劳动关系的证据。这些证据可能包括：

• 工资支付记录（如银行流水、工资条等）
• 工作证、工作服、名片等能够证明身份的物件
• 考勤记录（如打卡记录、请假条等）
• 同事的证言或书面证明
• 其他能够证明您与用人单位存在劳动关系的材料

同时，您需要准备好仲裁申请书，写明申请人和被申请人基本信息、仲裁请求、事实与理由等内容。仲裁请求应明确您希望用人单位承担的责任，如支付双倍工资、补缴社会保险等。

二、确定仲裁机构

您需要向劳动合同履行地或者用人单位所在地的劳动争议仲裁委员会提出申请。如果您不确定具体应该向哪个仲裁委员会提出申请，可以咨询当地的劳动监察部门或法律援助机构。

三、提交仲裁申请

在规定的仲裁时效内（一般为一年，从您知道或者应当知道权利被侵害之日起计算）提交准备好的材料。请注意，超过时效可能会影响您的仲裁请求。

提交申请后，仲裁委员会将进行受理与审理。在此期间，您需要保持联系方式畅通，以便仲裁委员会及时与您沟通。

四、等待受理与审理

仲裁委员会受理您的申请后，会安排开庭时间。在开庭时，您需要出庭进行举证、质证和辩论。请务必准备好相关证据，并熟悉自己的仲裁请求和事实理由。

五、仲裁裁决与执行

仲裁委员会根据审理情况作出裁决。如果裁决支持您的请求，用人单位需要履行裁决结果。如果用人单位不履行裁决，您可以向法院申请强制执行。

六、法律依据

根据《劳动合同法》的相关规定：

• 用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应当向劳动者每月支付二倍的工资。
• 超过一年未签订劳动合同的，视为用人单位与劳动者已订立无固定期限劳动合同。此时，如果用人单位违法解除劳动关系，劳动者可以主张经济赔偿金，经济赔偿金按照经济补偿标准的二倍支付。

七、注意事项

• 请务必在仲裁时效内提出申请，以免错过维权机会。
• 准备仲裁材料时，要尽可能全面、详细地收集证据，以支持您的仲裁请求。
• 在仲裁过程中，要保持冷静、理智，积极配合仲裁委员会的审理工作。

希望以上解答能够帮助您更好地了解仲裁流程和相关法律依据，祝您维权成功！