针对您提出的“副驾开车门撞到电动车人，保险公司不理赔怎么办”的问题，以下是我为您提供的详细解答：

一、理解保险理赔的基本原则

首先，根据保险条款，因驾驶员（包括副驾）开启车门引发的道路交通事故，通常属于保险责任范围，保险公司应当积极予以赔偿。然而，具体赔付责任需要根据保险合同中的相关规定来界定，包括赔偿限额、免责条款等。

二、分析保险公司不理赔的可能原因

1. 事故责任不明确：保险公司可能认为事故责任不在被保险方，或者责任比例不明确，导致理赔存在争议。
2. 赔偿金额超出限额：如果实际赔偿金额超过了保险合同中规定的限额，保险公司可能只承担限额内的赔偿责任。
3. 理赔材料不齐全：投保人、被保险人或受益人未能提供完整的理赔材料，导致保险公司无法准确评估损失。

三、应对措施

1. 核对保险合同：仔细阅读保险合同，了解保险责任、免责条款和赔偿限额等关键信息。
2. 收集证据材料：收集与事故相关的所有证据材料，包括现场照片、事故认定书、医疗费用发票等，以便向保险公司证明事故责任和损失情况。
3. 与保险公司沟通：主动与保险公司沟通，了解不理赔的具体原因，并据理力争。如果保险公司存在误解或错误判断，可以提供更多证据进行说明。
4. 向银保监会投诉：如果与保险公司沟通无果，您可以向中国银行保险监督管理委员会（银保监会）进行投诉。投诉时，请提供详细的投诉书和相关证据材料。银保监会将依法对投诉进行调查处理，并给您明确的答复。
5. 法律途径维权：如果以上措施均无法解决问题，您还可以选择向法院提起诉讼，通过法律途径维护自身权益。

四、注意事项

1. 及时报案：发生事故后，应及时向保险公司报案，并按照保险公司的要求提供理赔材料。
2. 保留证据：在事故处理过程中，应妥善保留所有与事故相关的证据材料，以备不时之需。
3. 了解法律法规：在处理此类纠纷时，应了解相关法律法规和保险条款的规定，以便更好地维护自身权益。

综上所述，如果副驾开车门撞到电动车人且保险公司不理赔，您可以通过核对保险合同、收集证据材料、与保险公司沟通、向银保监会投诉或法律途径维权等方式来解决问题。希望这些建议能对您有所帮助。