若电动车撞人后保险公司不理赔，可按以下步骤处理：

1. 核查保险合同与事故情况是否匹配
   先确认事故是否属于保险理赔范围。例如，若事故是因驾驶人酒驾、无证驾驶、故意碰撞等免责条款情形导致，保险公司有权拒赔；若事故符合合同约定的理赔条件（如正常行驶中因疏忽碰撞行人），则保险公司应承担赔偿责任。
   操作建议：立即翻出保险合同，重点查看“责任免除”“保险责任”条款，对比事故细节是否触发拒赔条件。

2. 收集并固定证据，证明保险公司拒赔不合理
   若确认事故应赔但保险公司拒赔，需收集证据证明其拒赔无依据。例如：

   • 事故认定书（证明责任划分）；
     
   • 医疗记录、费用清单（证明伤者损失）；
     
   • 与保险公司的沟通记录（如电话录音、书面拒赔通知）；
     
   • 现场照片、监控录像（证明事故经过）。
     关键点：证据需能还原事故全貌，并直接反驳保险公司的拒赔理由（如保险公司称“未及时报案”，则需证明报案时间符合合同约定）。

3. 向保险公司正式提出书面异议，要求重新核赔
   若保险公司口头拒赔但未出具书面通知，可要求其出具加盖公章的《拒赔通知书》，明确拒赔理由；若已收到书面通知，需在收到通知后3日内（具体期限以合同为准）书面回复，指出拒赔理由不成立，并附证据要求重新核赔。
   法律依据：根据《保险法》第23条，保险公司收到赔偿请求后，需在30日内核定并答复；若核定结果不属于保险责任，需自作出核定之日起3日内发出拒赔通知，并说明理由。

4. 向监管部门投诉或申请仲裁/诉讼
   若保险公司仍拒赔，可采取以下途径维权：

   • 投诉：向当地银保监会（12378热线）或保险行业协会投诉，监管部门会介入调查并督促保险公司处理；
     
   • 仲裁：若保险合同约定了仲裁条款，可向合同约定的仲裁机构申请仲裁；
     
   • 诉讼：直接向法院起诉保险公司，要求其履行赔付义务。
     提示：诉讼周期较长（通常3-6个月），但判决具有强制执行力；若伤者急需医疗费，可同时申请先予执行（法院裁定保险公司先行支付部分费用）。

补充提醒：若事故中电动车被认定为“机动车”（如时速超过25km/h、未登记上牌），且驾驶人未投保交强险，则需先在交强险范围内自行赔偿（最高19.8万元），超出部分再按责任比例分担。此时若保险公司拒赔，需结合具体险种（如商业三者险）条款进一步分析。

若有具体合同条款、拒赔通知或事故细节需要分析，可直接告知我，我会帮你梳理维权路径。