结论：副驾开车门撞到电动车，保险公司是否赔偿需分情况讨论，主要取决于事故责任认定及保险合同条款的覆盖范围。以下从不同角度展开分析：

1. 责任认定是关键前提

根据《道路交通安全法实施条例》第63条，车辆停稳前不得开车门，开关车门不得妨碍其他车辆和行人通行。若副驾乘客未观察后方情况突然开门导致事故，通常需承担主要或全部责任；若驾驶员未提醒或违规停车（如停在非机动车道），也可能承担连带责任。
保险公司赔偿的前提是事故责任属于保险覆盖范围（如交强险、商业三者险）。若责任在己方，保险公司需按比例赔付；若责任在对方（如电动车违规行驶），则由对方保险公司或责任人赔偿。

2. 保险类型决定赔偿范围

• 交强险：
  无论责任归属，交强险均会赔付第三方（电动车骑手）的人身伤亡和财产损失，但限额较低（死亡伤残18万、医疗费1.8万、财产损失0.2万）。若损失超过限额，需商业险补充。

• 商业三者险：
  若购买了商业三者险，保险公司将根据责任比例赔付超出交强险限额的部分。例如，若副驾乘客负全责，商业险可覆盖电动车维修费、骑手医疗费等。

• 车上人员责任险（座位险）：
  若副驾乘客受伤，需通过此险种赔付，但本案中电动车骑手是第三方，不适用该险种。

3. 保险公司可能拒赔的情形

• 故意行为：若乘客故意开门碰撞电动车，保险公司可能拒赔。
• 未及时报案：事故后未在48小时内通知保险公司，可能影响理赔。
• 免责条款：若保险合同明确约定“开关车门导致的事故”不赔，需结合具体条款判断（此类条款较少见，但需注意）。

4. 实务建议

1. 立即报警并保留证据：现场照片、监控录像、交警责任认定书是理赔核心依据。
2. 联系保险公司报案：说明事故经过，按指引提交材料（如医疗费发票、维修清单）。
3. 协商或诉讼：若保险公司拒赔或赔付不足，可通过协商或诉讼解决，重点围绕责任认定和保险条款展开。

总结：副驾开车门撞到电动车，保险公司通常需赔偿，但需以责任认定和保险合同为依据。建议优先通过交警划分责任，再向保险公司主张权利，必要时可进一步向我咨询具体操作流程。