当您与别人合作但没有签订合同，且对方不给钱时，您可以采取以下步骤来维护自己的权益：
一、保持冷静并收集证据
首先，尽管双方没有签订正式的合同，但您仍可以通过其他方式证明合作关系的存在以及对方欠款的事实。这包括但不限于：
- 聊天记录：整理并保存与对方合作期间的聊天记录，如微信、短信、QQ等通讯工具的记录。
- 邮件往来：保存与对方合作期间发送和接收的邮件，特别是涉及合作内容、报酬、付款等关键信息的邮件。
- 通话录音：如果可能，保存与对方的通话录音，尤其是涉及欠款事实的通话。
- 第三方证人：如果有其他合伙人或第三方能够证明合作及欠款事实，应积极联系他们，以便在必要时提供证言支持。
- 交付成果凭证：如物流单据、工作成果交付确认等，证明您已履行合作义务。
二、尝试协商
在收集到足够证据后，您可以尝试与对方进行协商，明确双方的合作事实、欠款金额及支付期限。您可以通过书面函件或电子邮件的形式向对方发送催款通知，并留存沟通记录。
三、考虑法律途径
如果协商无果，您可以考虑通过法律途径来维护自己的权益。具体步骤如下：
- 诉前准备：整理并准备好所有相关证据材料，确定起诉的对象和理由。
- 诉前财产保全（可选）：如果您担心对方会转移财产，可以在起诉前向法院申请财产保全措施。
- 起诉：向法院提交起诉状及相关证据材料，并缴纳诉讼费用。法院将对起诉状进行审查，并在符合起诉条件的情况下受理案件。
- 庭审：在庭审过程中，您将有机会陈述自己的主张，并提交相关证据以支持自己的诉求。法院将根据双方提供的证据和陈述进行审理，并依法作出裁决。
- 调解：在庭审过程中或判决前，法院可能会主持双方进行调解。如果双方能够达成协议，则案件可以调解结案。
- 执行：如果您获得胜诉判决，但对方仍不履行还款义务，您可以向法院申请强制执行措施，以确保判决得到履行。
四、注意事项
- 诉讼时效：请注意诉讼时效问题，一旦错过，您的权益可能难以得到保障。因此，在采取法律途径之前，请务必了解相关法律规定。
- 证据的真实性、合法性和关联性：确保您所收集的证据具有真实性、合法性和关联性，只有符合这些要求的证据才能在诉讼过程中被法院采纳并作为判决的依据。
总之，尽管没有签订合同，但您仍可以通过收集证据、尝试协商以及考虑法律途径等方式来维护自己的权益。在处理此类问题时，请保持冷静并理性对待。