关于建设单位指定主要材料和工程设备价格是否合法的问题，我们可以从以下几个方面进行分析：

1. 法律法规层面：

   • 根据相关法律法规，如《福建省建设工程造价管理办法》等，建设单位在工程建设过程中应考虑主要材料和设备价格波动对工程质量、安全、工期和造价的影响。这表明，建设单位有权关注并参与到主要材料和设备价格的确定中，但并未明确规定建设单位可以单方面指定价格。
   • 同时，法律法规也强调了发承包双方应增强风险防范意识，并按照风险共担、合理分摊的原则进行计价。这意味着价格的确定应是一个双方协商、共同承担风险的过程。

2. 合同条款层面：

   • 在招标文件、工程总承包合同、施工合同中，建设单位或其委托的代理机构不得采用无限风险、所有风险或类似语句约定计价中的风险内容及范围，也不得约定风险承包幅度为零。这进一步说明了价格的确定应是一个双方协商的过程，而不是由建设单位单方面指定。
   • 合同中应明确主要材料和设备的单价风险承包幅度，并遵循相关法律法规的规定。如果合同中没有明确约定或约定不明确，双方应按照相关法律法规和公平原则进行协商。

3. 实际操作层面：

   • 在实际操作中，建设单位通常会与承包商进行协商，共同确定主要材料和设备的价格。这既符合法律法规的要求，也体现了双方共同承担风险的原则。
   • 如果建设单位单方面指定价格，可能会引发承包商的异议和纠纷。因此，为了避免不必要的法律风险和纠纷，建设单位应尊重承包商的合法权益，通过协商确定合理的价格。

综上所述，建设单位单方面指定主要材料和工程设备价格并不完全合法。价格的确定应是一个双方协商、共同承担风险的过程，并应遵循相关法律法规和公平原则。如果建设单位有此类行为，建议与承包商进行充分沟通并协商解决；如果协商无果，可以考虑通过法律途径维护自身权益。