针对“公司恢复离职员工聊天记录是否违法以及如何处理”的问题，以下是我为您提供的详细解答：
一、公司恢复离职员工聊天记录是否违法？
是的，公司在未经员工明确同意的情况下擅自恢复其已删除的聊天记录，很可能构成违法。这主要涉及到个人信息保护的相关法律法规，特别是《个人信息保护法》。
知情同意原则：根据《个人信息保护法》，处理个人信息应当取得个人的同意，该同意应当在个人充分知情的前提下自愿、明确作出。公司在员工离职后擅自恢复其聊天记录，显然未经过员工的明确同意，违反了知情同意原则。
目的限制原则：用人单位收集处理员工信息的目的应明确、合理，且与用工管理直接相关。在员工离职后，公司恢复其聊天记录的目的往往与用工管理无直接关联，而是可能出于其他不当目的，如用于诉讼或内部处分等，这违反了目的限制原则。
比例原则：即使公司有权处理员工信息，也应采取对个人权益影响最小的方式。擅自恢复员工已删除的聊天记录，显然是对员工个人信息权益的过度侵害，不符合比例原则。
二、如何处理？
遵守法律法规：公司应严格遵守《个人信息保护法》等相关法律法规，不得擅自恢复或处理员工的聊天记录。在需要处理员工信息时，应事先取得员工的明确同意，并明确告知处理信息的目的、范围和方式。
建立内部管理制度：公司应建立健全内部管理制度，明确员工信息的处理流程、权限和责任。对于离职员工的聊天记录等敏感信息，应制定特别的保护措施，确保不会被擅自恢复或泄露。
加强员工培训：公司应加强对员工的个人信息保护意识培训，让员工了解个人信息保护的重要性以及公司的相关政策和制度。同时，也应告知员工在离职时如何妥善处理自己的个人信息和聊天记录等。
配合监管和调查：如果公司因擅自恢复离职员工聊天记录而面临监管机构的调查或员工的投诉，应积极配合调查，如实提供相关信息和证据，并承担相应的法律责任。
综上所述，公司擅自恢复离职员工聊天记录是违法的，应严格遵守相关法律法规和内部管理制度，加强员工培训，确保个人信息的安全和合规处理。