如果柱子钢筋预留长度不满足规范要求，理论上是可以起诉包工头的，但具体能否成功起诉并获赔，还需根据实际情况和相关证据来判断。以下是对这一问题的详细分析：

1. 合同与规范要求：

   • 首先，需要查看你与包工头之间签订的合同，合同中是否明确规定了钢筋预留长度的具体要求，以及不满足要求时的责任承担方式。
   • 如果合同中有明确规定，且包工头确实未按照合同要求施工，那么你有权依据合同条款起诉包工头。

2. 工程质量与安全隐患：

   • 柱子钢筋预留长度不满足规范要求，很可能影响建筑的整体结构安全和使用寿命。
   • 如果因此导致了工程质量问题或安全隐患，你可以进一步主张包工头承担相应的法律责任。

3. 证据收集与起诉准备：

   • 在起诉之前，你需要收集充分的证据，包括合同、施工图纸、现场照片、检测报告等，以证明包工头未按照规范要求施工。
   • 同时，你还需要了解相关的法律法规和诉讼程序，做好起诉的准备工作。

4. 法律途径与解决方案：

   • 如果双方能够协商解决，那是最好的结果。如果协商不成，你可以通过法律途径来维护自己的权益。
   • 除了起诉包工头外，你还可以考虑向建设行政主管部门投诉，或者寻求其他专业的法律援助。

综上所述，虽然理论上可以起诉包工头，但具体能否成功还需根据实际情况和证据来判断。如果你在这方面遇到了问题，可以直接向我咨询，我会根据你的具体情况给出更详细的法律建议。