在买卖合同纠纷中，如果原告不认可卖方提供的送货单作为结算依据，这确实是一个需要细致分析的问题。以下是我从多个角度为您提供的解答：

1. 检查送货单形式：

   • 首先，要检查送货单的形式是否完备，比如是否有签字、盖章等确认收货的痕迹。如果送货单形式完备，卖方可以主张原告已确认收货。

2. 搜集其他证据：

   • 除了送货单，卖方还可以搜集其他能证明送货事实的证据，如运输凭证（如物流单据、司机证言）、监控录像、证人证言等，以形成完整的证据链。这些证据能够辅助证明送货单的真实性和送货事实的存在。

3. 依据交易习惯和常理推断：

   • 如果送货单与以往的交易模式相符，且原告没有提供合理的反驳理由，法院可能会依据交易习惯和常理来推断送货单的效力。

4. 申请鉴定：

   • 如果原告对送货单上的签字、盖章等真实性有异议，卖方可以申请笔迹鉴定或其他技术鉴定来证明送货单的真实性。

5. 法律后果与建议：

   • 如果卖方能够提供充分的证据证明送货事实的存在，且送货单形式完备、真实有效，那么法院可能会支持卖方的诉求。
   • 如果卖方证据不足，无法证明送货事实或送货单的真实性，那么原告不认可送货单作为结算依据的主张可能会得到法院的支持，卖方将承担举证不能的不利后果。
   • 因此，卖方在面临此类纠纷时，应尽可能全面地搜集证据，形成完整的证据链，以维护自身的合法权益。

综上所述，买卖合同中送货单作为结算依据的认可度取决于多个因素，包括送货单的形式、其他证据的佐证、交易习惯和常理的推断以及必要的鉴定程序。卖方应充分准备并全面举证，以应对可能的纠纷。如果您有进一步的问题或需要具体的法律帮助，请随时向我咨询。