结论：送货单上签字后能否起诉买主，需结合签字主体、证据完整性及案件具体情况综合判断，仅凭签字不一定能确保胜诉。以下从不同角度为您详细分析：

一、若您是卖方，在送货单上签字后起诉买主

1. 签字的意义与证据效力
   送货单上的签字通常意味着买方对送货行为、货物数量及规格的认可。若您作为卖方，在送货单上签字（实际应为买方签字，但假设您误签或存在特殊情形），需结合其他证据证明交易真实性。例如：

   • 合同：若存在书面买卖合同，可与送货单形成证据链，证明双方存在交易关系。
   • 物流单据：如运输记录、签收单等，证明货物已实际交付。
   • 沟通记录：微信、邮件等聊天记录中，买方确认收货或讨论付款的内容。

2. 可能胜诉的情形

   • 若您能提供上述证据，形成完整证据链，证明买方已收货但未付款，法院可能支持您的诉求（如要求支付货款）。
   • 若买方在诉讼中承认收货事实，即使送货单签字存在争议，法院也可能认定交易成立。

3. 难以胜诉的风险

   • 若仅凭送货单签字，无其他证据支持，且买方否认收货或提出合理反驳（如货物质量问题、未收到货物等），您可能因证据不足而败诉。
   • 若签字主体存在争议（如您误签为买方），需证明签字实际代表买方意愿，否则可能影响证据效力。

二、若您是买方，在送货单上签字后被起诉

1. 签字的法律后果
   作为买方，在送货单上签字通常视为对货物接收的确认。若卖方以此为证据起诉您支付货款，您需承担已收货的证明责任。

2. 可能的抗辩理由

   • 货物质量问题：若货物存在质量问题，您可主张减少价款或解除合同，但需提供检验报告等证据。
   • 未收到货物：若实际未收货，需提供仓库记录、物流信息等反驳证据。
   • 签字非本人所为：若签字系伪造或误签，可申请笔迹鉴定，证明签字无效。

3. 诉讼策略建议

   • 全面收集证据，证明您的主张（如质量异议、未收货等）。
   • 积极应诉，配合法院调查，避免因消极应对而承担不利后果。

三、综合建议

1. 完善证据链
   无论您是卖方还是买方，均需尽可能收集与交易相关的所有证据（合同、物流单据、沟通记录等），形成完整证据链。

2. 审查签字主体
   确认送货单上的签字是否为买方本人或授权代表所为，避免因签字主体争议影响案件结果。

3. 及时咨询专业律师
   货物买卖合同纠纷涉及法律关系复杂，建议您在诉讼前或诉讼过程中及时向我咨询，以便根据具体情况制定诉讼策略。

示例：
假设您作为卖方，向买方供应货物，买方在送货单上签字确认。后买方以货物质量问题为由拒付货款。此时，您需提供：

• 买卖合同，证明双方约定；
• 送货单及签字，证明货物已交付；
• 质量检验报告（若无问题），反驳买方主张。
  若证据充分，法院可能支持您要求支付货款的诉求。

法律背景：
根据《民法典》相关规定，当事人之间存在买卖合同关系，卖方交付货物后，买方应按约定支付价款。若买方未履行付款义务，卖方有权起诉要求支付。但胜诉需以充分证据为前提。

如有进一步疑问或需要具体法律帮助，请直接向我咨询。