当单位结束与学生的实习关系时，通常需要签订一份文件来明确双方的权利和义务，并确保实习关系的正式终止。根据教育部等八部门联合印发的《职业学校学生实习管理规定》，这份文件通常是《职业学校学生岗位实习三方协议》的终止或解除协议。

具体来说，当实习结束或需要提前终止时，实习单位、职业学校和学生三方应当协商一致，并按照协议约定的程序和方式签订解除实习关系的文件。这份文件应明确实习结束的日期、实习期间的工作评价、实习成果的归属、以及双方是否需要承担任何进一步的责任或义务等关键信息。

如果实习单位、职业学校和学生在实习期间签订了《职业学校学生岗位实习三方协议》，那么解除实习关系的文件应当与该协议保持一致，并确保所有条款都得到了妥善处理。例如，如果协议中规定了实习期间的保密义务或知识产权归属，那么在解除实习关系时，也应明确这些义务是否继续有效，或者如何进行处理。

此外，根据《职业学校学生实习管理规定》，实习单位在结束实习关系时，还应当对学生的实习表现进行评价，并出具实习证明。这份证明应包含学生的实习时间、岗位、工作内容、工作表现以及实习单位对学生的评价等信息，作为学生实习经历的重要证明。

总之，当单位结束与学生的实习关系时，应签订一份正式的文件来明确双方的权利和义务，并确保实习关系的正式终止。这份文件应与前期的实习协议保持一致，并妥善处理所有相关事宜。