聘用合同书并非只有专业技术人员才能签。具体分析如下：

一. 聘用合同书的适用对象

聘用合同书并不仅限于专业技术人员，其适用对象更为广泛。在事业单位中，除了专业技术人员外，管理人员、工勤人员等也可以签订聘用合同书。聘用合同是事业单位与工作人员之间确立人事关系的法定形式，是双方权利义务的协议。

二. 法律依据

虽然《中华人民共和国公务员法》主要规定了公务员的相关制度，但并未直接涉及聘用合同书的签订问题。聘用合同书的签订主要依据的是事业单位人事管理制度及相关法律法规，如《事业单位人事管理条例》等。这些法规并未规定只有专业技术人员才能签订聘用合同书。

三. 实际应用

在实际应用中，事业单位会根据自身需要，与各类人员签订聘用合同书，以明确双方的权利义务关系。无论是专业技术人员还是其他类型的工作人员，只要符合事业单位的聘用条件，都可以签订聘用合同书。

我建议您在具体签订聘用合同书时，应仔细阅读合同条款，确保自身权益得到保障。如有进一步需要，您可以继续咨询我。