应届生签了三方协议毕业后是可以辞职的，但需要注意以下几点：

首先，三方协议全称《普通高等学校毕业生、毕业研究生就业协议书》，它明确了毕业生、学校和用人单位在毕业生就业工作中的权利和义务，包括毕业生的档案归属、户籍等一系列问题。然而，三方协议并不等同于劳动合同，它的主要作用是在毕业生毕业前确定就业意向和保障各方权益。

关于辞职的具体操作，你需要先与原签署三方协议的企业联系，说明想要解约并附上解约理由。在这一过程中，建议语气态度尽量友好，并且解约事宜的商讨尽量以书面的形式进行，以避免将来可能出现的纠纷。如果企业同意解约，你需要拿到原单位出具的有公司公章的违约书面退函，也就是解约书，以证明双方已经解约。

拿到解约书后，你可以与新单位进行协商，并获取新单位出具的有公司公章的书面接收函。然后，你需要拿着新单位的接收函和原单位的解约书去找学校的就业中心或者导员，以换取新的三方协议。最后，你与新单位签署新的三方协议，并及时将签好并盖章的三方协议交给学院。

另外，虽然三方协议不是劳动合同，但一旦你开始工作并与用人单位签订了劳动合同，就需要遵守《劳动合同法》的相关规定。例如，如果你想要辞职，通常需要提前三十日以书面形式通知用人单位（如果在试用期内，则需要提前三日通知）。同时，用人单位在解除或终止劳动合同时，应一次付清你的工资。

总的来说，虽然签了三方协议后可以辞职，但需要遵循一定的程序和法律规定。希望这些信息能对你有所帮助。