办理继承时隐瞒继承人或故意写错亲属出生日期、死亡时间，可能会构成犯罪并判刑。具体来说：

1. 隐瞒继承人的法律后果：

   • 在继承过程中，如果故意隐瞒其他继承人的存在，企图独自占有遗产，这种行为可能构成侵占罪。侵占罪是指将他人所有、自己占有的财物，变成自己所有。在此情况下，被隐瞒的继承人原本有权继承的遗产被非法侵占，因此可能构成侵占罪。

2. 故意写错亲属出生日期、死亡时间的法律后果：

   • 如果为了继承遗产而故意写错爷爷奶奶、姥姥姥爷的出生日期或死亡时间，企图通过伪造、篡改事实来骗取遗产，这种行为可能构成诈骗罪。诈骗罪是指以非法占有为目的，使用欺骗方法，骗取数额较大的公私财物的行为。在此情况下，通过伪造、篡改亲属信息来骗取遗产，显然符合诈骗罪的构成要件。

3. 法律责任：

   • 如果上述行为被查实，不仅可能面临刑事处罚，如被判处有期徒刑、拘役、罚金等，还可能被要求退赔非法所得的遗产，并承担相应的民事责任。

4. 建议：

   • 在办理继承时，应如实陈述继承人的情况和亲属信息，遵守相关法律法规，避免不必要的法律风险。
   • 如果对继承问题有疑问或不清楚如何操作，建议咨询专业律师，以确保自己的合法权益得到保障。

综上所述，办理继承时隐瞒继承人或故意写错亲属出生日期、死亡时间是一种违法行为，可能会构成犯罪并判刑。因此，建议大家在处理继承问题时务必遵守相关法律法规，如实陈述相关情况。