办理继承时故意编造爷爷奶奶姥姥姥爷的出生日期和死亡时间，如果构成伪造、变造、买卖或者盗窃、抢夺、毁灭国家机关的公文、证件、印章的行为，或者触犯了其他相关法律条款，是有可能判刑的。下面我详细为你解释一下：

首先，继承权的行使必须遵循法律规定，任何伪造、篡改继承相关文件或信息的行为都是违法的。在继承过程中，需要提交一系列的文件和信息，包括被继承人的出生日期、死亡时间等，这些信息的真实性对于继承权的确定和遗产的分配至关重要。

如果你故意编造这些信息，可能会构成伪造、变造国家机关公文、证件、印章罪，或者触犯其他与继承相关的法律条款。根据法律的严重程度，你可能会面临刑事处罚，包括判刑、罚款等。

此外，即使你的行为没有构成犯罪，但如果在继承纠纷中被发现提供了虚假信息，也会影响你的继承权，甚至可能导致你丧失继承权。同时，你还可能需要承担因此产生的民事责任，如赔偿因此给其他继承人造成的损失。

因此，我强烈建议你在办理继承时务必提供真实、准确的信息，遵守法律规定，以免引发不必要的法律纠纷和后果。如果你有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。