遇到包工头诈骗工人干活然后不给钱的情况，工人可以采取以下措施来维护自己的合法权益：

1. 确认合同情况并尝试协商：

   • 首先，检查与包工头之间是否有书面或口头的劳务合同，这是证明双方劳务关系及约定的重要证据。
   • 尝试与包工头进行友好协商，要求其支付工资。在协商过程中，建议通过录音、聊天记录等方式留存协商记录，以备后续可能使用。

2. 向劳动监察部门投诉：

   • 如果协商无果，工人可以向当地的劳动监察部门进行投诉。劳动监察部门会介入调查，并根据调查结果责令包工头支付工资。

3. 提起民事诉讼：

   • 若劳动监察部门的处理未能解决问题，工人可以直接向法院提起民事诉讼。在起诉前，需要准备好相关证据，如工作记录、证人证言（如一起干活的工友的证明）、结算凭证（如工资条等）。
   • 法院会根据这些证据进行审理和判决。如果胜诉，但包工头仍不支付工资，工人可以申请强制执行，借助法院的力量强制包工头履行支付义务。

4. 考虑刑事责任：

   • 如果包工头存在恶意欠薪行为，即故意逃避支付工人的劳动报酬，并且数额较大，经政府有关部门责令支付仍不支付的，可能构成拒不支付劳动报酬罪。在这种情况下，工人可以向公安机关报案，追究包工头的刑事责任。

综上所述，面对包工头诈骗工人干活然后不给钱的情况，工人可以通过确认合同并尝试协商、向劳动监察部门投诉、提起民事诉讼以及考虑刑事责任等多种途径来维护自己的合法权益。如果在这个过程中遇到任何法律问题或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。