即使受伤时没有监控和人看到，也有可能被认定为工伤。工伤的认定并不完全依赖于监控录像或目击证人，而是依据《工伤保险条例》的相关规定，关键看是否符合工伤的情形，如在工作时间和工作场所内，因工作原因受到事故伤害等。

在没有监控和目击证人的情况下，可以通过其他证据来证明工伤的事实。这些证据包括但不限于：

1. 劳动合同：证明你与用人单位之间的劳动关系。
2. 医院诊断证明：证明你受伤的事实、时间以及受伤的程度。
3. 同事证言：虽然不是严格意义上的证人，但可能知晓一些相关信息，有助于证明工伤的事实。
4. 工作场所相关记录：如工作安排记录、排班表、操作流程记录等，若能表明受伤与工作相关联，也有助于工伤认定。

此外，劳动保障部门或社会保险行政部门也有职责对工伤情况进行调查核实，他们可以通过多种方式收集信息，综合判断是否属于工伤情形。

因此，即使没有监控和目击证人，只要你能提供足够的证据来证明受伤是在工作时间、工作场所，因工作原因导致的，就有可能被认定为工伤。如果你在这方面遇到任何问题或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。