关于“个体户注销和变更法人哪个快”的问题，这实际上取决于具体的情况和流程。一般来说，两者都需要一定的时间和步骤来完成。

对于个体户注销，通常涉及到清算财务、税务注销、工商注销等多个环节，需要确保所有的税务和财务事项都已经处理完毕，才能顺利进行注销。这个过程可能需要一些时间，特别是如果有复杂的财务或税务问题需要解决的话。

对于变更法人，根据相关的法规和政策，个体工商户可以通过向登记机关申请办理经营者变更登记，或者通过“先注销、再设立”的方式实现经营者变更。如果选择直接变更的方式，需要提交一些必要的资料，如变更双方经营者的身份证件复印件等，并确保在变更之前已经结清了依法应缴纳的税款。如果符合一定的条件，如未办理过涉税事宜或已办结所有涉税事项等，税务机关可以即时办结变更程序。然而，如果存在未缴销发票、未结清税款等未办结事项，那么变更程序可能会需要更长的时间。

总的来说，无法简单地判断个体户注销和变更法人哪个更快，因为这取决于具体的情况和流程。如果希望尽快完成这些操作，建议提前了解并准备好所需的资料，并确保所有的税务和财务事项都已经处理完毕。同时，也可以咨询专业的服务机构或相关部门，以获取更详细和准确的指导。