针对您提出的问题，关于1975年5月出生的女职工退休时间是否延迟及延迟多久，以下是根据现有政策给出的详细解答：

首先，根据《全国人民代表大会常务委员会关于实施渐进式延迟法定退休年龄的决定》，原国家法定退休年龄为50周岁的女职工，从2025年1月1日起，将按照每两个月延迟一个月的节奏来延迟法定退休年龄。这意味着，对于1975年5月出生的女职工而言，其原法定退休年龄本为2025年5月（即50周岁），但由于延迟退休政策的实施，其法定退休年龄将延后至50岁3个月，即2025年8月。

其次，政策还提供了弹性退休的选择。这意味着，如果您作为1975年5月出生的女职工，希望在50周岁时即2025年5月退休，您可以选择弹性提前退休。这一选择需要满足一定的条件，并需与所在单位进行协商，按照规定的程序提前向单位提交书面申请。

综上所述，1975年5月出生的女职工，在延迟退休政策下，其法定退休年龄将延后至2025年8月。但同时，您也有权根据自身情况和单位协商，选择弹性提前退休，最早可在2025年5月退休。如需进一步了解弹性退休的具体办理程序和条件，建议咨询当地人力资源社会保障部门或所在单位的人事部门。