个体工商户在招聘员工时，是不可以不交社保的。这是因为，当个体工商户招聘员工后，双方之间建立的是劳动关系。根据《中华人民共和国社会保险法》的相关规定，用人单位应当自用工之日起三十日内为其职工向社会保险经办机构申请办理社会保险登记。这是强制性的规定，意味着个体工商户必须为员工购买社会保险。

社保的缴纳对于员工来说是非常重要的，它提供了员工在面临各种风险时的一定的经济保障，比如养老保险可以为退休后的生活提供经济支持，医疗保险可以在生病时减轻医疗费用的负担等。同时，对于个体工商户来说，合法合规地为员工缴纳社保也是其应尽的社会责任和法律义务。

因此，个体工商户在招聘员工时，应该充分了解并遵守相关的社保法规，确保为员工及时、足额地缴纳社保费用。如果有个体工商户对社保的缴纳存在疑问或不清楚具体的操作流程，可以咨询当地的社保经办机构或专业的社保服务机构，以获取准确的信息和指导。