不交水费强拆水表是否违法，取决于具体的情况。
一般情况下违法：
- 根据《中华人民共和国民法典》第二百四十条，业主对自己的不动产或动产享有占有、使用、收益和处分的权利。水表作为业主的私有财产，未经业主许可，物业擅自拆除构成对业主财产权的侵犯。
- 物业企业是服务性机构，主要职责是依据物业服务合同提供管理和服务。根据《物业管理条例》等法规，物业没有强制拆除业主设施的执法权。
- 物业与业主间的纠纷应通过协商、调解、仲裁或诉讼等合法途径解决。强拆水表这种极端手段违反纠纷解决的法定程序和原则。
特殊情况下可能合法：
- 若业主欠缴水费，且在物业多次催告后合理期限内仍未缴纳，物业公司可根据供水单位的委托和要求采取措施。此时拆除水表可能被视为合法的追缴费用手段，但必须严格遵守法律法规和程序规定。
- 在紧急抢修或公共安全受到严重威胁，且物业已履行必要的通知义务，并获得相关部门批准或授权的情况下，拆除水表可能具有合理性。但事后需及时向业主说明情况并采取补救措施。
法律建议：
- 对于业主而言，如遭遇物业强拆水表，应首先尝试与物业沟通协商，了解拆除原因，并要求恢复水表或给出合理解决方案。
- 如物业未能满意答复，业主可向城市供水行政主管部门或其授权单位投诉或举报，要求对违法行为进行处理。
- 若以上途径均无效，业主可依据《中华人民共和国民法典》等相关法律法规，通过法律途径维护自身权益，包括请求行为人停止侵害、排除妨碍、消除危险、恢复原状、赔偿损失，或直接向人民法院提起诉讼。
法律依据：
- 《中华人民共和国民法典》第二百四十条：所有权人对自己的不动产或者动产，依法享有占有、使用、收益和处分的权利。
- 《中华人民共和国城市供水条例》第三十五条：擅自拆除、改装或迁移城市公共供水设施是违法的，应由相应部门责令改正并可处以罚款。
- 《水法》第七十条：拒不缴纳、拖延缴纳或者拖欠水资源费的，由县级以上人民政府水行政主管部门或者流域管理机构依据职权，责令限期缴纳；逾期不缴纳的，从滞纳之日起按日加收滞纳部分千分之二的滞纳金，并处应缴或者补缴水资源费一倍以上五倍以下的罚款。
请注意，具体情况可能因地域、法规变化及案件细节而有所不同。如有需要，请直接向我咨询。