针对您提出的问题，关于1979年出生的女性在2025年开始交纳职工保险后的退休年龄，我可以为您提供以下详细解答：

首先，根据2024年9月13日第十四届全国人民代表大会常务委员会第十一次会议通过的《全国人民代表大会常务委员会关于实施渐进式延迟法定退休年龄的决定》，从2025年1月1日起，我国将正式启动法定退休年龄的渐进式延迟。这一政策旨在适应我国人口发展新形势，充分开发利用人力资源。

对于女职工的退休年龄调整，具体规定如下：

1. 原法定退休年龄为五十周岁的女职工，法定退休年龄将每二个月延迟一个月，逐步延迟至五十五周岁。
2. 原法定退休年龄为五十五周岁的女职工（通常指部分特定行业或职位的女性），法定退休年龄将每四个月延迟一个月，逐步延迟至五十八周岁。

由于您提到的是1979年出生的女性，在没有特殊说明的情况下，我们假设她属于原法定退休年龄为五十周岁的普通女职工范畴。那么，根据延迟退休政策，她的退休年龄将会按照每二个月延迟一个月的方式进行调整。

然而，要准确计算出具体的退休年份，我们还需要知道她开始交纳职工保险的具体时间以及政策实施的具体细节。但基于您提供的信息，我们可以大致估算出一个范围。

假设该女性在2025年开始交纳职工保险，并且一直持续交纳到退休年龄，那么她的退休年龄将会受到延迟退休政策的影响。由于政策是逐步实施的，她的实际退休年龄将会介于50周岁（原法定退休年龄）和55周岁（延迟后的最终退休年龄）之间，具体取决于政策实施的速度和节奏。

为了获得更准确的退休年份，建议您关注后续的政策发布和更新，或者咨询当地的人力资源和社会保障部门。他们可以根据您的具体情况和最新的政策信息，为您提供更精确的退休时间预测。

总的来说，1979年出生的女性在2025年开始交纳职工保险后的退休年龄将会受到延迟退休政策的影响，具体退休年龄将介于50周岁和55周岁之间，并可能随着政策的逐步实施而有所调整。