根据您提供的信息，1978年出生的女性职工，在2019年开始缴纳社保，想要了解何时能退休，这个问题需要结合我国最新的退休政策来解答。
首先，根据全国人民代表大会常务委员会关于实施渐进式延迟法定退休年龄的决定，从2025年1月1日起，将同步启动延迟男、女职工的法定退休年龄。具体来说，女职工的法定退休年龄将从原五十周岁、五十五周岁分别延迟至五十五周岁、五十八周岁。这一延迟过程将采取渐进式的方式，用十五年时间逐步完成。
对于1978年出生的女性职工来说，其原始的法定退休年龄应该是五十周岁，即2028年。但由于实施了渐进式延迟退休政策，您的实际退休年龄将会延后。具体延迟多少，需要根据政策的具体实施细则和您的个人情况来确定。
为了获取更准确的退休时间，您可以通过以下几种方式查询：
查询国家发布的延迟法定退休年龄对照表，对照您的出生日期和性别，找到对应的延迟退休年月。
通过中国政府网、人社部网站、全国人社政务服务平台、电子社保卡、掌上12333APP等渠道，访问“法定退休年龄计算器”小程序，输入您的出生日期、性别等信息，即可查询对应的法定退休年龄和退休年月。
总的来说，由于实施了渐进式延迟退休政策，1978年出生的女性职工的退休时间将会延后于原始的五十周岁。具体退休时间需要根据政策的具体实施和您的个人情况来确定，建议您通过官方渠道查询以获取最准确的信息。