当劳动人民遇到老板不支付工资的情况时，可以寻求以下单位的帮助来维护自己的合法权益：

1. 劳动保障监察部门：

   • 劳动者可以向劳动保障监察部门投诉，这是负责监督用人单位遵守劳动法律法规的行政部门。
   • 投诉方式包括拨打全国统一的劳动保障投诉举报热线12333，或者携带相关证据前往当地劳动保障监察机构办公地点进行现场投诉。
   • 劳动保障监察部门接到投诉后，将进行审查并可能立案调查，若查实存在拖欠工资行为，将责令用人单位支付，并可依法处罚。

2. 工会组织：

   • 工会代表职工利益，依法维护职工权益。
   • 劳动者可以向所在单位的工会组织反映情况，若无单位工会，可向地方总工会或产业工会投诉。
   • 工会将代表劳动者与用人单位沟通协商，要求解决拖欠工资问题，并可参与调解，促成双方和解。

3. 劳动争议调解仲裁机构：

   • 劳动者可以向劳动合同履行地或用人单位所在地的劳动争议仲裁委员会申请仲裁。
   • 申请方式包括提交书面仲裁申请，并按被申请人人数提交副本，申请书需载明基本信息、仲裁请求、事实和理由，并提供相关证据材料。
   • 仲裁委员会收到申请后，将决定是否受理，若受理，将安排开庭审理，并依法作出裁决。若对裁决不服，可在规定时间内向人民法院提起诉讼。

综上所述，劳动人民在遇到老板不支付工资的情况时，可以根据具体情况选择向劳动保障监察部门、工会组织或劳动争议调解仲裁机构寻求帮助。若需要进一步的法律建议或支持，请直接向我咨询，我会尽力为您提供专业的法律帮助。