结论前置：根据《食品安全法》及其实施条例的相关规定，乙肝病毒携带者只要肝功能正常且没有其他限制性疾病，是可以从事食品行业工作的。

详细分析：

1. 法律依据：

   • 《食品安全法》及《食品安全法实施条例》明确规定，不再禁止乙肝病毒携带者从事餐饮业，并取消了厨师、餐厅服务员等职业人员上岗前的乙肝项目检测及门槛。
   • 《中华人民共和国食品安全法》第四十五条虽然规定了患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员不得从事接触直接入口食品的工作，但并未将乙肝病毒携带者列为禁止对象。
   • 《公共场所卫生管理条例》第七条提到的病毒性肝炎主要是指通过消化道传播的病毒性肝炎，如甲型、戊型肝炎，而乙肝主要通过血液、母婴和性接触传播，不在此列。

2. 办理健康证的条件：

   • 乙肝病毒携带者要办理健康证，其肝功能必须正常，即肝功中的谷丙和谷草转氨酶需处于正常范围，同时甲肝及戊肝抗体应呈阴性。
   • 申请人还需确保没有痢疾、伤寒、活动期肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等其他有碍食品安全的疾病。

3. 实际操作：

   • 乙肝病毒携带者需前往住地的市（区）县级卫生局（防疫站）办理健康证。
   • 在办理过程中，申请人需准备并提交身份证明、体检报告等材料。
   • 提交材料后，相关部门会进行审核，一旦审核通过，申请人即可获得健康证。

4. 医学科学认知：

   • 乙肝病毒主要通过血液、母婴和性传播，日常工作和食品操作过程中并不会因正常接触而传播。
   • 只要乙肝病毒携带者肝功能正常且遵守相关法律法规，就不会对食品安全和公共卫生造成威胁。

总结与建议： 综上所述，乙肝病毒携带者只要肝功能正常且没有其他限制性疾病，是可以根据相关法律法规办理健康证并从事食品行业工作的。在从业过程中，应严格遵守相关法律法规和食品安全标准，确保食品安全和公共卫生安全。同时，建议乙肝病毒携带者定期进行相关检查，以确保个人健康状态符合从业要求。如有任何疑问或需要进一步的法律咨询，请直接向我提问。