针对您提出的“离职协议签字后发现员工窃取公司信息”的问题，以下是我的详细解答：

首先，明确结论：即使员工已经签署了离职协议，但如果发现其窃取公司信息，公司仍有权采取法律措施追究其责任。

接下来，我将从以下几个方面展开说明：

1. 及时固定证据：

   • 一旦发现员工窃取公司信息，公司应立即采取行动，收集并固定相关证据。这些证据可以包括监控录像、电子邮件记录、文件操作记录等，以证明员工的窃取行为。

2. 评估损失并与员工沟通：

   • 公司应仔细核算因信息被窃取而遭受的各方面损失，包括直接经济损失和商业秘密价值降低等。
   • 尝试与员工取得联系，要求其返还所窃取的信息，并告知其行为的违法性和可能面临的法律后果，争取以和平方式解决问题。

3. 考虑法律途径：

   • 如果沟通协商无果，公司可以考虑通过法律手段解决。根据具体情况，可以向劳动争议仲裁机构申请仲裁，要求员工返还信息并赔偿损失。
   • 若窃取的信息涉及商业秘密，公司还可以向法院提起侵犯商业秘密之诉，要求员工停止侵权行为并赔偿损失。
   • 在某些情况下，如果员工的行为给公司造成了重大损失，还可能涉嫌侵犯商业秘密罪，公司可以向公安机关报案，追究其刑事责任。

4. 强化防范措施：

   • 以此次事件为契机，公司应完善资料管理和保密制度，加强信息安全防护，从根源上防止类似情况再次发生。

综上所述，即使员工已经签署了离职协议，公司仍有权在其窃取公司信息后采取法律措施追究责任。公司应及时固定证据、评估损失、与员工沟通，并考虑通过法律途径解决问题。同时，加强防范措施也是必不可少的，以确保公司的信息安全和合法权益得到有效保护。如果您在此过程中遇到任何法律问题或需要进一步的法律建议，请随时向我咨询。