当餐饮店顾客想多开发票时，作为商家，应该秉持合法、公正和诚实的原则来处理这种情况。以下是一些建议来拒绝顾客不合理的多开发票要求，同时保持顾客满意度和商家合规性：

一、明确法律义务与原则

首先，要向顾客解释，根据《中华人民共和国税收征收管理法》和《中华人民共和国发票管理办法》，商家有义务按照实际消费金额开具发票，多开发票是违法的，并可能导致税务部门对商家进行处罚。

二、沟通协商与解释

1. 耐心解释：

   • 向顾客耐心解释发票的重要性以及多开发票可能带来的法律后果。
   • 强调发票是税务部门核定企业营业收入、征收税款的重要依据，多开发票会扰乱税收秩序。

2. 提供替代方案：

   • 如果顾客希望有更多的消费凭证，可以提供其他形式的证明，如消费小票、电子支付记录等。
   • 解释这些凭证同样可以作为消费证明，且在大多数情况下足够用于维权或报销。

三、坚持原则与拒绝技巧

1. 礼貌但坚定：

   • 在拒绝顾客的不合理要求时，要保持礼貌和尊重，同时坚定自己的立场。
   • 可以使用“非常抱歉，但我们不能违反法律规定为您多开发票”这样的措辞。

2. 提供合理理由：

   • 强调多开发票对商家和顾客双方都可能带来的法律风险。
   • 解释商家需要遵守税法规定，以维护良好的经营环境和市场秩序。

四、处理特殊情况

1. 了解顾客需求：

   • 如果顾客有特殊需求，如需要发票用于报销或其他合法用途，可以尝试了解具体情况并提供帮助。
   • 在合法合规的前提下，看是否有其他方式可以满足顾客的需求。

2. 寻求上级或管理层支持：

   • 如果顾客坚持要求多开发票，且沟通无果，可以寻求上级或管理层的帮助来妥善处理。

五、后续措施与反馈

1. 记录情况：

   • 对于顾客的多开发票要求，可以在店内记录相关情况，以便后续跟踪和处理。

2. 反馈与改进：

   • 如果类似情况频繁发生，可以考虑对店内员工进行培训，提高他们对发票管理规定的认识和处理能力。

综上所述，当餐饮店顾客想多开发票时，商家应明确法律义务，通过沟通协商、解释替代方案、坚持原则与拒绝技巧以及处理特殊情况等方式来妥善处理。同时，也要保持对顾客需求的关注和理解，在合法合规的前提下尽可能满足顾客的合理需求。