针对您提出的问题“食品抽检买样品的利润部分要没收吗”，以下是我根据您的参考信息整理出的详细解答：

首先，我们需要明确食品抽检时购买样品的相关规定。根据《食品安全法》第六十条第二款的规定：“进行食品抽样检验，应当购买抽取的样品，不收取检验费和其他任何费用。”这表明，在食品抽检过程中，抽样机构或人员必须购买所抽取的样品，并且不能向被抽检企业收取任何其他费用。

接下来，我们分析样品费用的性质及其与违法所得的关系。在法律层面上，一旦样品被购买，无论被抽检企业是否实际领取了样品费用，都视为该样品已被销售。因此，被抽检企业依法享有了样品费用的权利，即使其未实际领取，也仍然可以随时主张索要。这意味着，被抽检企业在法律上已经获得了销售样品的利润，即所谓的“违法所得”。

那么，对于这部分“违法所得”应该如何处理呢？根据食品安全法的相关规定以及依法行政的原则，对于被抽检企业因销售样品而获得的利润（即违法所得），执法机构应当予以没收。这不仅体现了法律的严肃性，也确保了执法程序的合规性和公正性。

最后，我们还需要注意到抽样过程中的一些实际操作问题。抽样人员应当在抽样现场当场付费购买样品，并将样品带走。这样做既符合食品安全法的规定，也能有效避免给企业造成不必要的负担和麻烦。如果抽样人员未按照规定当场付费购买样品，而是让企业事后到质检机构领取费用，这不仅可能给企业带来额外的成本和负担，还可能引发关于样品费用是否应被视为违法所得的争议。

综上所述，对于食品抽检买样品的利润部分（即违法所得），执法机构应当予以没收。同时，抽样人员也应当严格执行食品安全法关于购买样品的规定，确保抽样过程的合规性和公正性。