餐饮管理能否开酒水发票，取决于其是否具备相关资质和是否实际提供了酒水服务。
资质问题：
- 如果餐饮管理企业具备销售酒水的相关资质，比如取得了酒类销售许可证，并且其经营范围中明确包含了酒水销售，那么它是可以开酒水发票的。
- 如果餐饮管理企业没有相关资质，或者经营范围中并未包含酒水销售，那么它就不能开具酒水发票。
实际服务问题：
- 即使餐饮管理企业具备销售酒水的资质，也需要看其是否实际提供了酒水服务。如果顾客在餐饮消费过程中确实购买了酒水，并且企业也实际提供了这项服务，那么企业当然可以开具酒水发票。
- 如果顾客没有购买酒水，或者企业并未实际提供酒水服务，那么就不能开具酒水发票。
综上所述，餐饮管理能否开酒水发票，需要综合考虑其是否具备相关资质以及是否实际提供了酒水服务。如果你在这方面有具体的法律问题或疑虑，可以直接向我咨询，我会根据你的具体情况给出更详细的解答。