关于犯罪超过75岁法律规定的问题，以下是我根据相关法律条款和律师见解给出的详细解答：

核心结论：超过75岁的犯罪者，在承担刑事责任的同时，法律也给予了一定的宽宥处理。

1. 从宽处罚：

   • 故意犯罪：根据《刑法》第十七条之一，已满七十五周岁的人故意犯罪的，可以从轻或者减轻处罚。这意味着，法院在量刑时会考虑犯罪者的年龄因素，并可能给予适当的宽容。
   • 过失犯罪：对于已满七十五周岁的人过失犯罪的，法律明确规定应当从轻或者减轻处罚。这是因为过失犯罪的主观恶性相对较小，且老年人可能因身体机能衰退而在行为注意能力上有所下降。

2. 刑罚适用：

   • 缓刑适用与死刑限制：审判时已满七十五周岁的人，原则上不适用死刑，但以特别残忍手段致人死亡的除外。这一规定既体现了对老年人生命权的保护，也考虑到了犯罪行为的严重程度和社会影响。在大多数情况下，75岁以上的老年人犯罪是不会被判处死刑的，而是会根据具体情况考虑适用缓刑等其他刑罚措施。

3. 其他刑罚执行方式：

   • 对于被判处有期徒刑或者拘役的75岁以上犯罪者，如果身患重病需要保外就医，或在生活上不能自理，且暂予监外执行不会对社会造成危害的，可以申请保外就医或暂予监外执行。

4. 法律程序与权利：

   • 超过75岁的犯罪者同样享有委托辩护人的权利，可以委托一至二人作为辩护人，包括人民团体、所在单位推荐的人或监护人、亲友等。
   • 在审判过程中，除非涉及国家秘密、个人隐私或被告人不满十八周岁的案件，一般情况下是可以公开审理的。

综上所述，刑法中对75周岁以上老年人的犯罪处理有着特别的规定，这些规定旨在平衡法律的公正性与对老年人的关怀。在处理具体案件时，法院会充分考虑犯罪人的年龄因素，并据此作出相应的判决。如果您或您的家人面临相关法律问题，可以直接向我咨询，我会根据您的具体情况提供专业的法律建议。