对于您提出的问题，关于法律规定75岁老人犯罪是以犯罪时年满75周岁还是审判时年满75周岁，以下是我的详细解答：

结论前置：

我国法律规定，对于75岁老人犯罪的情况，主要是看审判时是否年满75周岁来决定是否适用特定的从宽处理原则或死刑限制。

详细解释：

1. 从宽处理原则：

   • 根据《中华人民共和国刑法》第十七条之一的规定，已满七十五周岁的人故意犯罪的，可以从轻或者减轻处罚；过失犯罪的，应当从轻或者减轻处罚。这里的“已满七十五周岁”是指审判时的年龄，而非犯罪时的年龄。

2. 死刑限制：

   • 刑法修正案(八)进一步明确规定，审判的时候已满75周岁的人，不适用死刑，但以特别残忍手段致人死亡的除外。这一规定同样强调了审判时的年龄作为判断标准。

实例说明：

• 假设某人在74周岁时犯下了故意杀人罪，但在审判时已经年满75周岁，根据法律规定，法院在量刑时可以考虑对其从轻或者减轻处罚，并且不适用死刑（除非以特别残忍手段致人死亡）。

法律建议：

• 在处理涉及75岁以上老人犯罪的法律问题时，应特别注意审判时的年龄，因为这直接关系到是否适用从宽处理原则以及死刑的限制。
• 如果您或您的家人面临此类法律问题，建议及时向我咨询，我将结合具体案情和法律规定，为您提供有针对性的法律分析和解决方案。

综上所述，对于75岁老人犯罪的情况，法律规定主要是看审判时是否年满75周岁来决定是否适用特定的法律原则或限制。希望这一解答能够对您有所帮助。