结论前置：在刑法中，不满十八周岁犯罪是指犯罪时未满十八周岁；已满七十五周岁的人犯罪，在考虑是否给予从宽处罚时以犯罪时年龄为准，在考虑是否适用死刑时以审判时年龄为准。以下是对此问题的详细分析：
一、不满十八周岁犯罪的年龄判定
根据《中华人民共和国刑法》的相关规定，不满十八周岁犯罪是指犯罪行为发生时未满十八周岁的人所实施的犯罪行为。具体来说：
- 已满十六周岁的人犯罪：应当负刑事责任。
- 已满十四周岁不满十六周岁的人犯罪：若犯故意杀人、故意伤害致人重伤或死亡、强奸、抢劫、贩卖毒品、放火、爆炸、投放危险物质罪等严重罪行，也应负刑事责任。
- 已满十二周岁不满十四周岁的人犯罪：在特定情况下（如犯故意杀人、故意伤害罪致人死亡等），且经最高人民检察院核准追诉的，同样应负刑事责任。
关键点：无论审判时被告人是否已成年，其刑事责任的判定均依据犯罪时的年龄。法律对未成年犯罪人给予了特殊保护，如从轻或减轻处罚，以及不公开审理等特殊保护措施。
二、已满七十五周岁的人犯罪的年龄判定
对于已满七十五周岁的人犯罪，刑法中的年龄判定需根据具体情境来明确区分：
从宽处罚的判定时点：
- 根据《中华人民共和国刑法》第十七条之一的规定，已满七十五周岁的人故意犯罪的，可以从轻或者减轻处罚；过失犯罪的，应当从轻或者减轻处罚。这里的“已满七十五周岁”，明确指出是指犯罪时（即行为时）的年龄，而非审判时的年龄。
- 举例：若某人在犯罪时已满七十五周岁，无论审判时年龄如何，均可能享受从轻或减轻处罚的待遇。
死刑适用的判定时点：
- 根据《中华人民共和国刑法》第四十九条第二款的规定，审判的时候已满七十五周岁的人，不适用死刑，但以特别残忍手段致人死亡的除外。此处强调的是“审判的时候”，即只要被告人在审判阶段达到或超过七十五周岁，且未实施特别残忍手段致人死亡的行为，原则上就不应被判处死刑。
- 举例：若某人在犯罪时未满七十五周岁，但审判时已满七十五周岁，且未以特别残忍手段致人死亡，则不得对其判处死刑。
三、综合分析与建议
- 对于不满十八周岁犯罪：法律给予了特殊保护，体现了对未成年人的关怀和尊重。在审判过程中，法院会综合考虑未成年犯罪人的年龄、心理状况、犯罪动机、手段、后果及悔罪表现等因素，依法作出从轻或减轻处罚的决定。
- 对于已满七十五周岁的人犯罪：在考虑是否给予从宽处罚时，以犯罪时的年龄为准；在考虑是否适用死刑时，则以审判时的年龄为准。这一规定确保了老年人在面临极端刑罚时的特殊保护，同时也体现了刑法的谦抑性和人道主义精神。
建议：在实际操作中，应严格遵循法律规定，确保未成年犯罪人和老年犯罪人得到公正、合理的处理。同时，对于涉及年龄判定的案件，应仔细审查相关证据，确保年龄判定的准确性。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。