被裁员签字后，在符合一定条件下仍然可以申请仲裁。

具体来说，如果签字过程中存在重大误解，或者公司在裁员时有未提前通知、未依法支付经济补偿、裁员程序不合法等违法违规行为，那么即使你已经签字，也仍然可以在法定仲裁时效（一般为一年）内申请仲裁，要求公司支付赔偿金、补足经济补偿差额等。

然而，如果签字是在双方平等自愿、协商一致的基础上进行的，且合同内容不违反法律法规的强制性规定，明确约定了各项补偿、权益等事项，你也已经清楚知晓并同意相关安排，那么在这种情况下，通常较难再进行仲裁，因为这份合同是双方真实意思的表示，对双方都具有约束力。

总之，被裁员签字后是否能仲裁，关键在于签字的过程及合同内容是否合法合规，以及是否符合你的真实意愿。如果你认为自己的权益受到了侵害，建议及时向我咨询，我会根据你的具体情况给出更详细的法律建议。