首先，你应明确合同中关于工程款项和支付方式的约定，并根据合同约定来处理包工头要求加钱的情况。以下是根据不同情况给出的具体建议：

1. 合同中有明确约定工程款项和支付方式：

   • 如果合同中已经明确规定了工程的总价款以及支付的时间节点和方式，那么包工头在中途要求加钱是不符合合同约定的。你可以拒绝其加价要求，并指出合同中的相关条款，强调双方应遵守合同约定。
   • 如果包工头以工程质量或工期为由要求加钱，你应要求其提供充分的证据来证明其加价请求的合理性。如果证据不足或不合理，你可以坚决拒绝，并保留追究其违约责任的权利。

2. 合同中没有明确约定工程款项或支付方式存在模糊之处：

   • 在这种情况下，你需要与包工头进行协商，明确工程款项和支付方式的具体内容。你可以提出一个合理的价款和支付方式，并与包工头进行谈判，争取达成双方都能接受的协议。
   • 如果协商不成，你可以考虑寻求第三方的调解或仲裁机构来帮助解决争议。在调解或仲裁过程中，你应提供充分的证据来证明你的立场和主张。

3. 无论合同情况如何，都应注重证据的收集和保存：

   • 在与包工头沟通或协商的过程中，你应确保有书面记录或录音等证据来证明双方的沟通和协商情况。这有助于在后续可能出现的争议中维护你的合法权益。
   • 同时，你也应收集并保存与工程相关的所有文件、图纸、照片等证据，以便在需要时提供证明。

综上所述，处理包工头中途要求加钱的情况时，你应首先明确合同中的约定，并根据合同约定来采取相应的措施。如果合同中没有明确约定或存在模糊之处，你需要与包工头进行协商并寻求解决方案。在整个过程中，注重证据的收集和保存是至关重要的。如果你有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。