首先，该行为可能构成职务侵占罪。两人合伙开公司，意味着他们共同出资、共同经营、共享收益、共担风险。公司售卖干货所得的钱款，应属于公司的财产，而不是某一个人的私有财产。如果其中一人将售卖的钱款私自占有，不交给公司，那么他就可能触犯了职务侵占罪。

职务侵占罪，是指公司、企业或者其他单位的人员，利用职务上的便利，将本单位财物非法占为己有，数额较大的行为。在此案例中，该合伙人利用自己在公司中的职务便利，将公司售卖干货的钱款私自占有，如果数额达到较大标准，就构成了职务侵占罪。

其次，该行为也可能构成挪用资金罪。如果这位合伙人只是暂时将钱款挪用，打算日后归还，但并未实际归还，或者虽然打算归还但数额较大、超过三个月未还，那么他的行为就可能构成挪用资金罪。

挪用资金罪，是指公司、企业或者其他单位的工作人员，利用职务上的便利，挪用本单位资金归个人使用或者借贷给他人使用，数额较大、超过三个月未还的，或者虽未超过三个月，但数额较大、进行营利活动的，或者进行非法活动的行为。

法律建议：

1. 收集证据：首先，需要收集相关证据，如销售记录、银行流水、聊天记录等，以证明该合伙人的侵占或挪用行为。
2. 报案处理：如果证据确凿，可以向公安机关报案，由公安机关进行立案侦查。
3. 民事追诉：除了刑事责任外，公司还可以向法院提起民事诉讼，要求该合伙人返还被侵占或挪用的资金，并赔偿因此给公司造成的损失。

总结：两人合伙开公司，一人将售卖的钱款私自占有不交给公司，可能构成职务侵占罪或挪用资金罪。建议收集相关证据后向公安机关报案，并考虑提起民事诉讼以维护公司的合法权益。如有进一步法律问题，可直接向我咨询。