关于合同签订工程量缩水15%的法律依据和处理办法，我们可以从以下几个方面进行详细分析：
结论前置
当合同签订后实际工程量缩水15%，首先应依据合同中的相关条款进行处理；若合同无明确约定，则应遵循公平原则，通过协商或参考当地建设行政主管部门的结算方法解决，并妥善保留相关证据。
法律依据
根据《民法典》的相关规定，当事人应当按照约定全面履行自己的义务。如果合同中有关于工程量变更及价款调整的具体约定，应优先按照合同约定执行。若合同没有约定，则应根据公平原则和实际情况处理。
处理办法
检查合同条款：
- 首先，应仔细审查合同中是否有关于工程量变更、缩水及相应责任处理的明确条款。
- 如果合同中有此类条款，应严格按照条款执行，包括缩水工程量的计算方式、价款调整、违约责任等。
协商处理：
- 若合同无明确约定，双方应首先进行友好协商，尝试就缩水工程量的处理达成一致意见。
- 协商过程中，可以参考行业惯例、当地建设行政主管部门的结算方法或标准，以确保处理结果的公平性和合理性。
保留证据，申请鉴定：
- 承包人应妥善保管与缩水工程量相关的所有证据，如施工记录、变更指令、现场签证等。
- 如果双方对缩水工程量的计算或价款调整有争议，可以申请第三方造价鉴定机构进行鉴定，以明确责任和处理方式。
法律途径：
- 如果协商无果，承包人可以通过诉讼或仲裁等法律途径维护自己的合法权益。
- 在法律程序中，应充分举证证明缩水工程量的存在及责任归属，并依据相关法律法规和合同条款主张自己的权利。
考虑工期和费用影响：
- 缩水工程量可能会对整个工程的工期和费用产生影响。因此，在处理过程中，承包人应综合考虑这些因素，并有权向发包方提出相应的工期顺延请求或费用补偿要求。
综上所述，当合同签订工程量缩水15%时，应首先依据合同条款进行处理；若合同无明确约定，则应通过协商、保留证据、申请鉴定等合法途径解决争议，并妥善考虑工期和费用影响。如有任何疑问或需要进一步的法律咨询，请随时向我提问。