当工程量超过合同约定的15%时，处理方式主要依赖于合同中的具体条款以及相关的法律法规。以下是对这一问题的详细解答：

一、合同中有明确规定的情况

• 遵循合同约定：如果合同中对于工程量超过15%的情况有明确的处理条款，如调整单价、支付方式、工期顺延等，那么应严格按照这些条款来执行。

二、合同中没有明确规定的情况

• 友好协商：首先，双方应进行充分的沟通和协商，尝试就超出部分的工程量、单价、支付方式等达成共识。
• 参考行政规定：如果协商无果，可以参照当地建设行政主管部门颁布的结算方法或标准来进行结算。这些规定通常会对工程量变更的计价方式、支付比例等做出具体说明。
• 证据保管：承包方应妥善保管好与超量工程相关的所有证据，如工程变更指令、现场签证、施工记录等，以便日后用于证实工程量的增量及其合理性。
• 工期顺延：如果额外的工作量对工程进度产生了影响，承包方有权向发包方提出工期顺延的请求。

三、法律责任

• 发包方责任：如果发包方未按时审核确认超量部分或未按时支付超量部分的工程款，可能承担违约责任，包括继续履行、赔偿利息损失等。
• 承包方责任：如果承包方未经发包方书面同意擅自超量施工，也属于违约行为，发包方有权要求整改，并可能要求赔偿因此造成的损失。

四、法律依据

• 《民法典》：根据《民法典》的相关规定，当事人应当按照约定全面履行自己的义务。当工程量超出合同约定时，应优先按照合同约定执行；合同没有约定的，则根据公平原则和实际情况处理。
• 《建筑法》：也强调了建筑工程造价应当按照国家有关规定和合同约定来执行。

五、单价调整

• 如果合同中没有明确规定工程量超过15%时单价是否调整，通常会根据公平原则和实际情况来处理。一般来说，如果工程量超出较多，可能会对综合单价进行适当调整，以确保合同的公平性和合理性。

综上所述，处理工程量超过合同15%的情况需要综合考虑合同条款、法律法规以及实际情况。双方应本着公平、合理、协商的原则来处理这一问题，以确保工程的顺利进行和合同的顺利履行。