当学生殴打老师时，老师原则上不应还手，而应通过合法、合规的途径来维护自身的权益和确保教育秩序。以下是对这一问题的详细解答：

一、法律依据与责任

1. 正当防卫：

   • 根据相关法律规定，如《中华人民共和国刑法》中关于正当防卫的条款，老师在面临学生正在进行的不法侵害，且该侵害对老师构成现实、紧迫威胁时，有权采取必要的防卫措施。
   • 但防卫行为必须具有必要性和合理性，不能明显超过必要限度造成重大损害，否则可能构成防卫过当，需承担法律责任。

2. 法律后果：

   • 如果老师还手，可能被视为互殴行为，根据《中华人民共和国治安管理处罚法》等相关法律法规，将面临行政处罚，如拘留、罚款，甚至可能承担刑事责任，如故意伤害罪。
   • 同时，学生殴打老师也是违法行为，将根据其行为性质受到相应的治安处罚或刑事追责。

二、职业道德与教育规范

1. 教师职业要求：

   • 作为教育者，老师应保持冷静和理智，避免与学生发生肢体冲突。这不仅是职业道德的体现，也是对学生身心健康的负责。
   • 老师应以身作则，通过和平、理性和尊重的方式处理冲突和问题，为学生树立榜样。

2. 维护教育秩序：

   • 老师应通过合法途径解决冲突，如寻求其他教师、学校管理人员或安保人员的帮助，共同制止暴力行为。
   • 及时向学校领导或相关部门报告事件经过，按照学校规定和法律法规处理事件，以维护教育秩序和双方合法权益。

三、应对策略与建议

1. 保持冷静与克制：

   • 面对学生的攻击，老师首先要保持冷静，避免情绪化反应导致事态升级。

2. 寻求外部支持：

   • 立即呼叫同事、学校安保人员或报警求助，确保自身安全并有效制止暴力行为。

3. 依法维权：

   • 事后及时收集证据，如监控录像、目击者证言等，向学校及有关部门报告事件经过。
   • 依法追究相关责任人的法律责任，维护自身合法权益。

4. 心理疏导与关怀：

   • 对于受到攻击的老师，学校应提供必要的心理疏导和支持服务，帮助其尽快恢复身心健康并重返工作岗位。
   • 同时，也要关注学生的心理状态，及时提供心理辅导和帮助，防止类似事件再次发生。

综上所述，当学生殴打老师时，老师应坚守法律底线和职业道德准则，不轻易还手而是通过合法途径维护自身权益和教育秩序。学校和社会也应加强对师生的法治教育和心理健康教育，共同营造和谐、安全的校园环境。