当您遇到干活却不给发工资的情况时，可以通过以下步骤来有序且有效地维护自己的合法权益：

一、保留关键证据

首要任务是确保您拥有充分的证据来证明您已完成工作但尚未收到应得的报酬。这些证据可能包括但不限于：

• 劳动合同：证明您与雇主之间的雇佣关系。
• 工时记录或考勤表：显示您的工作时间和出勤情况。
• 工资条或银行转账记录：证明您的工资标准和已发放的工资情况。
• 聊天记录（如微信、短信）：记录您与雇主关于工资支付的沟通情况。
• 证人证言：如果有同事或其他人能证明您的工作和未收到工资的情况，他们的证言也是有力的证据。

二、尝试与雇主协商

在采取任何法律手段之前，建议首先尝试与雇主进行友好协商。明确指出您已按约完成工作并要求支付报酬。协商不仅成本最低，而且有助于双方建立理解和信任，可能迅速解决问题。在协商过程中，务必保持冷静和理性，并保留好沟通过程中的记录和凭证。

三、向相关部门投诉

如果协商无果，您可以根据具体情况向相关部门投诉。例如：

• 对于劳动关系中的欠薪问题，您可以向当地劳动监察部门投诉。
• 对于特定行业的欠薪问题，如建筑行业，您可以向住房和城乡建设部门反映。

这些部门将依法对用人单位进行调查和处理，帮助您维护自己的合法权益。

四、申请调解

如果投诉未能解决问题，您可以考虑向基层人民调解组织、具有劳动争议调解职能的组织或工会组织申请调解。调解员将居中斡旋，帮助双方达成和解协议，从而避免更复杂的法律程序。

五、申请劳动仲裁

如果调解仍无法解决问题，您可以在知道或应当知道自己权利被侵害之日起一年内，向当地的劳动争议仲裁委员会提交仲裁申请。仲裁过程包括提交申请、受理与审理、裁决等环节。如果劳动者胜诉，用人单位需按裁决支付相应款项；如果用人单位不履行裁决，劳动者可以向法院申请强制执行。

六、提起诉讼

对于非劳动关系的劳务纠纷，或在劳动仲裁结果不服的情况下，您可以直接向法院提起民事诉讼。诉讼过程包括准备材料、立案与审理、判决与执行等环节。如果法院判决劳动者胜诉而对方仍不支付款项，劳动者可以申请强制执行。

总结与建议

面对干活不给发工资的困境，您应保持冷静并依法行事。通过保留证据、与雇主协商、向相关部门投诉、申请调解、劳动仲裁以及提起诉讼等途径，您可以有序地维护自己的合法权益。同时，也建议您在日常工作中增强法律意识，了解相关法律法规和维权途径，以便在必要时能够迅速有效地采取行动。