房产商售房不开发票是违法的。以下是对此问题的详细分析：

一、法律依据

1. 《民法典》第599条：明确规定出卖人应当按照约定或者交易习惯向买受人交付包括发票在内的有关单证和资料。
2. 《增值税专用发票使用规定》第10条：指出一般纳税人销售货物或提供应税劳务时，应向购买方开具专用发票。
3. 上海高院的相关意见：也明确指出出卖人给付增值税专用发票为法定义务，是买卖合同的从给付义务，买受人可单独诉请履行。

二、违法性分析

1. 违反合同义务：房产商作为出卖人，在销售商品房后有义务向买受人提供发票。这是买卖合同中的从给付义务，与主给付义务（如交房、付款）功能互补，直接影响合同目的的实现。
2. 偷逃税款：如果房产商不开发票，税务机关就无法准确掌握其销售收入，从而导致税款流失。这种行为构成了偷逃税，严重违反了我国的税收法规。
3. 损害消费者权益：发票是消费者购房的重要凭证，也是后续办理产权登记、税款抵扣等事项的必要依据。房产商不开发票将损害消费者的合法权益。

三、面临的法律责任

1. 税务处罚：房产商因未开具发票而可能面临税务机关的罚款、补缴税款及滞纳金等处罚。
2. 法律诉讼：如果消费者因房产商未开具发票而遭受损失，可以依法向法院提起诉讼，要求房产商承担相应的法律责任。

四、应对措施与建议

1. 消费者应主动索要发票：在购房时，消费者应明确要求房产商开具发票，并确保发票的真实性和合法性。
2. 向相关部门举报投诉：如果遇到房产商拒绝开具发票的情况，消费者可以向税务部门或消费者协会举报投诉，以维护自己的合法权益。
3. 咨询专业律师：在面临复杂的法律问题或纠纷时，消费者可以寻求专业律师的帮助，通过法律途径解决争议。

综上所述，房产商售房不开发票是违法的，不仅违反了法律法规和合同义务，也损害了消费者的合法权益。因此，在购房过程中，消费者应主动索要发票，并依法维护自己的权益。